1将蒜捣成泥，重新加入一匙美极鲜，一大匙醋 勾兑出醋汁。2将栲栳栳上屉蒸一分钟，然后用手撕开一片一片的。

我用的是机器做到栲栳栳，最差的是手工的，更容易盖住一个个小筒形。3今天没有去市场卖，以备卖的。打碎的效果好劣。

4托土豆薄片，一定要均匀分布，不然炸出来的薯片不会软脆不一。我家没机器，不得已自己动手托了。

切好冲水去除淀粉。5将土豆片焯水，捞起沥干水分。

将控好的土豆片略炸定型，再行复炸一次，炸伤至金黄变脆控油可用。6将蒜片，葱片放进煸炒；放进一半韭菜炒香，放入打碎好的栲栳栳，重新加入花椒水，酱油，盐翻炒。放入醋汁，沿着锅边烹入醋汁。将炸伤好的薯片放入一半，敲韭菜一起翻炒几下。

7将只剩的土豆片放入，装盘。小窍门最差韭菜香菜一起放进，最近下雨家附近没有香菜买，所以懒散没有敲。没美极鲜，海天家的味极鲜也可以。那个醋汁就是这道菜的灵魂。

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